飲み比べても①の方がエレガントなワインだったと言う。

現在、同社はメルロでも実験している。

また、同社は180haの敷地に80種類もの鳥類が生息している。

確かにどこのワイナリーよりも沢山の鳥が飛んでいた。

豊かな自然を保全し

原点回帰的な土壌再生によって

より良いワインが出来ることを信じ

ハーテンバーグはワイン造りに挑んでいる。

●複数のカバークロップ（被覆植物）を栽培し、毎年交換すること
で、土壌微生物の多様性を高める。家畜の飼料として、より目的に
特化した多種類のカバークロップを使用する。ハーテンバーグでは
2000年代初頭から殺虫剤を使用せず、土着の昆虫を利用して害虫を
防除している。齧歯類（げっぱるい：主にネズミなど、かじる動
物）の個体数は、敷地内で繁殖している9組のメンフクロウとワシ
ミミズクによってコントロールされている。
牛を飼うことにより、牛の蹄による踏圧効果、唾液、糞尿、すべて
が土壌の健全性を向上させる。

●ハーテンバーグのレストランから出る生ゴミ、庭のゴミ、毎年収
穫されるブドウの皮や茎はすべて、スウェーデンのジョラシステム
を使って堆肥化される。堆肥はマルチとして施され、土壌の健康を
育む。

●これら取組により、土壌微生物相を回復させ、必須栄養素の自然
な移動と循環を促進し、病害虫に強く、光合成が容易で、より健康
的な作物へと導く。

＜参考＞