ハーテンバーグ：土壌の健全性がワインの風味に与える影響を明らかにする研究結果
下記、ハーテンバーグの環境再生型農業の面白い実験と興味深い結果が出たので投稿しておきます。
畑に動物を導入したブロック、動物を導入しないブロックの比較。
前者の方が、アルコール度が低く、抗酸化（長期熟成に耐えうる）要素となるアントシアニンやタンニン（渋み）の数値が高かった。また、ワインの味も前者の方がよりクリアで綺麗な味に感じたとのこと。
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土壌の健全性がワインの風味に与える影響を明らかにする研究結果
2024年 8月 23日
ステレンボッシュ大学とハーテンバーグ・ファミリー・ヴィンヤード（Hartenberg Family Vineyards）の研究によると、反芻動物による高密度の放牧を利用した環境再生型農業で育てたブドウ栽培は、土壌の健全性を向上させ、ワインの品質に影響を与えることが明らかになりました。この研究により、風味、アロマ、化学的性質に顕著な違いが生じ、同じ区画のブドウから異なるワインが生まれることが判明しました。
現代において、ハーテンバーグは2017年に初めて敷地内に牛を導入し、すぐにこれらの反芻動物が土壌の健康に大きな影響を与えることを発見した。彼らの存在は、敷地の全般的な健康と幸福にとってかけがえのない財産であることが証明された。
この7年間で、牧場の生物多様性は、9種の新種のキノコ、メディックス（マメ科の植物）の出現のような多くの新種の草、牛の糞の周りに集まる糞虫など、説明のつかないほど豊富な新しい動植物の到来によって開花した。
このような地上の変化は肉眼で簡単に追跡できるが、土壌はもう少し秘密めいている。そこでハーテンバーグのブドウ栽培責任者ヴィルヘルム・ユベール（写真下）は、牛が土壌の健康に与える影響を調べるため、土壌サンプルを採取し、線虫（植物の根を食べる微細な回虫）を土壌の健康状態を示す生物指標として使い始めた。
検査の結果、動物を導入するとすぐに線虫の多様性が増し、無害な線虫と有害な線虫の比率が大幅に改善され、単一の線虫グループが優勢になることはなかった。
これはワインにとってどういう意味を持つのだろうか？
「畑に動物を導入して1年目、土壌の生物多様性と健康状態が急速に改善したことに感銘を受けました」と、ハーテンバーグのセラーマスター、カール・シュルツ（写真下）は言う。「問題はこうだ： 牛が放牧されている畑のブドウは、牛がいない畑のブドウと比べてどうなるのか？それがワインにとって何を意味するのか、顕著な違いが現れるのか、考えなければなりませんでした」。
この疑問に答えるため、2022年、シュルツとジュベールはブドウ畑の区画を2つに分け、別々に収穫した。一方の区画（「反芻動物の区画」）では高密度に管理された放牧が行われ、もう一方は放牧なしの対照となった。このプロセスは1年後の2023年9月にも再現された。
ブドウ畑の観察
牛の放牧なしの対照区ではブドウの木1本あたりの房の収穫量がわずかに多かったが、反芻動物の区画では明らかに異なるワインができた。
反芻動物の区画では、ブドウの木1本あたりの房の数がわずかに少なく、実も小さかった。これは、1ヘクタールあたりの生産量がわずかに少なくなる可能性があることを意味します（しかし、そのように表現されるのは、この時期だけです）。
「我々はまた、より低い糖度で生理的成熟を達成した。もしブドウの糖度が1、2低くても生理的成熟を達成できれば、結果としてアルコールも低くなります」とジュベールは付け加える。
テイスティングで証明
収穫後、ブドウはセラーで別々に扱われたが、ワイン造りの工程は細心の注意を払って同じように行われた。
シュルツは、まだ断定的なことを言うのは早すぎると強弁するが、2つの区画のワインは明らかに異なっている。
「ワインメーカーは同じワインではないと言うだろうが、皮肉なことに同じなのだ。どちらもスーパーだが、違う。」
土壌の健全性は依然として最優先事項
シュルツ氏とジュベール氏は、この研究は興味深い比較を提供しているが、特に気候変動と地球温暖化を考慮すると、最終的な目標は土壌の健全性と炭素レベルを改善することに変わりはないと強調する。
「私たちの土壌、環境、そして人は最大の資産であり、それらを育み、育てることを怠れば、ワイナリーを成功させることはますます難しくなるでしょう」とシュルツ氏は結論づける。「西ケープ州の農業は、革新的な解決策を早急に開発しなければならない。
「炭素貯留はその方法のひとつであり、これは覆土や不耕起などの技術によってのみ増やすことができる。しかし、反芻動物が私たちのブドウ畑に再導入されれば、実際に測定可能な違いが生じると私たちは信じている。科学的には、土壌中の炭素レベルが上がると、土壌の干ばつ耐性が大幅に向上すると言われています」。
「極上のワインを造ることは幸運な副産物ですが、私たちには、エコロジーとビジネスの両方の観点から、持続可能な未来への責任があるだけでなく、私たちのテロワールのまだあまり理解されていない生命力を再生し、若返らせる必要性を感じています。」
かつてアインシュタインが言ったように 「生命をより深く理解するために、自然の奥深くを見よ」。
（プロ向け）
9/12：東京会場
9/19＆20日：大阪会場
